Готовим осенний обед
Когда осень поздняя и знакомые
очертания заоконных пейзажей размыты, когда раскисший лист липнет к подошве
и дробь дождя монотонна и неспешна, давайте в теплой компании у камина или
просто на теплой кухне проводим щедрую осень осенними же дарами. Такой обед,
хоть и просто его приготовить, запомнится надолго: закуска из баклажанов с
красным перцем, суп из баранины с толчеными кореньями, фаршированная капуста
по-русски да крем из брусники со взбитыми сливками.
Последний осенний обед
— жаркий и сытный — не только утоляет голод, но и согревает. Пусть
напоминает он о прошедшем лете, родившем для нас богатый урожай овощей.
Самый поздний овощ, не потерявший к этому времени ни упругости, ни
привлекательности и, что немаловажно, никаких витаминов, — белокочанная
капуста. Самая обыкновенная, но — что удивительно — чрезвычайно популярная
во всех европейских кухнях. Самое изысканное из капустных блюд — капуста
фаршированная. Фарш при этом может быть очень разным. Литовцы, например,
фаршируют капусту почечным жиром. Французы предпочитают использовать мясо
молодого теленка и, чтобы не испортить репутацию французской кухни как самой
сложной и прихотливой, на этом не останавливаются: добавляют французский же
хлеб, мускатный орех, раковые шейки, сметану и максимально увеличивают
количество предварительных процессов. Однако и мы, что там говорить, не
лыком шиты.
Фаршированная капуста
по-русски фаршируется говядиной с добавлением почечного жира, множества
кореньев и английского перца. Самой вкусной нашу капусту мы считаем не
только из чувства патриотизма, поэтому предлагаем вам испробовать именно
этот рецепт.
Напоминаем, что прежде чем
фаршировать, нужно подготовить капусту. Для этого довольно большой, плотный,
белый кочан очищаем от верхних зеленоватых или подпорченных листьев,
вырезаем кочерыжку и моем капусту в холодной воде. Подсушиваем кочан
полотняным полотенцем. В ноябре капуста уже не горчит — в отличие от
капусты, собранной в конце лета или в сентябре, — поэтому ее можно перед
приготовлением не проваривать. Тем не менее не будет хуже, если вы опустите
кочан в соленый кипяток и дадите воде вскипеть. Затем воду нужно слить, и
можно считать, что все подготовительные работы закончены.
Для того чтобы приготовить суп из
баранины, надо, естественно, запастись куском хорошей баранины весом около
полутора килограммов. Покупайте кусочек обязательно от задней части. Мясо не
должно быть темным, а прослойка жира — желтой. Кроме того, вам понадобится
телятина с костями — для бульона можно выбрать несколько ребрышек.
Ваша подготовка к приготовлению обеда должна закончиться покупкой
брусники для брусничного крема. Ягоды должны быть крупные, сухие, именно
брусничного темно-розового цвета. Они могут быть подмороженными: как
известно, вкус некоторых ягод — рябины, калины, клюквы и брусники — после
заморозков только улучшается, кроме того, ягоды теряют специфическую легкую
горечь, которая многим не нравится.
Поздняя осень дарит нам замечательные украшения для стола: ветки
калины и рябины с яркими красными ягодами или ветки черноплодной рябины с
крупными черными ягодами. Всегда нарядны ветки лиственницы с маленькими
шишечками. Нам пригодятся даже куски коры с причудливыми древесными грибами.
Потому что вовсе не обязательно расставлять ветки в вазы — лучше сделать из
них натюрморт, выложив на большом блюде, и установить его в центре стола.
Используйте скатерть непривычного цвета, темно-коричневую или темно-зеленую,
с яркими салфетками — желтыми, зелеными или красными. Блюда с «натюрмортами»
будут на такой скатерти выглядеть наиболее выигрышно.
Диеты на любой вкус -
секреты правильного похудания на http://www.kaktrostinka.ru/
